La Joelheria foi fundada em maio de 2019, sendo a primeira loja do Brasil especializada no salgado joelho, amado pelos cariocas, e inovando com 14 sabores diferentes: linhas tradicionais, gourmet e doces. A lojinha pequena no bairro de Copacabana fazia tanto sucesso que chamou a atenção de diversas mídias: jornal O Globo, programa de TV É de Casa, Mais Você, Pequenas Empresas & Grandes Negócios, rádio CBN e outras.

No ano de 2021, em plena pandemia, foi aberta a segunda unidade, localizada no bairro da Tijuca, sendo sucesso total e caindo nas graças dos moradores da Zona Norte.

Em 2023, os fundadores participaram do programa de empreendedorismo Shark Tank Brasil e também foram eleitos, pela revista Veja Rio Comer & Beber, o melhor salgado do Rio de Janeiro. Ainda no mesmo ano, abriram a terceira loja no bairro de Botafogo, ampliaram a unidade de Copacabana, além de inaugurarem a tão sonhada fábrica.

No ano seguinte, continuaram aperfeiçoando a operação. Afinal, para franquear, é muito importante testar e melhorar os processos. Para a formatação da franqueadora, validação dos números e modelo de negócio, foi contratada a Cherto Consultoria — pioneira e renomada no ramo, além de ser uma das melhores e principais empresas do Brasil — auxiliando os empresários a expandirem seus negócios com muita responsabilidade.